Acela Soler Estarlich
Este guiso me gusta prepararlo cuando vienen amigos a casa a cenar, ya que a todos es sencillo de preparar y siempre es un éxito.
El tajín es un guiso realizado en un recipiente especial que lleva el nombre de tajine y es típico de la cocina de Marruecos.
Esta olla de barro con tapa cónica se utiliza para cocinar estofados típicos y tradicionales de la cocina marroquí, como tajines de verduras, cordero, carne, pollo o combinaciones de ambos. Yo no tengo la olla tajine, así que lo cociné en una olla regular de cocina y así lo pueden preparar.
Este guiso lo puedes hacer con cordero o carne de cerdo, pero yo opté por utilizar caderas deshuesadas y pechuga sin hueso, para no encontrar ningún hueso en el guiso.
Ingredientes para 4 personas
– 6 caderas deshuesadas y 2 pechugas troceadas
– 1 cebolla grande o 2 pequeñas (puedes utilizar blanca o amarilla ambas son buenas para este plato)
– 2 tomates bien picaditos
– 1 pimiento rojo troceado
– 2 zanahorias cortadas a cuadritos
– 12 ciruelas negras sin hueso
– 3 dientes de ajo
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta
– 1 palo de canela en rama
– 3 guindillas o 1 cucharada de chilli flakes
– 2 cucharadas de tomillo
– 1 cucharada de canela
Preparación:
Salpimentamos el pollo y lo doramos con aceite de oliva. A medida que lo vayas dorando, ve pasándolo a una fuente. Repite este paso hasta acabar.
Añade el resto de aceite y rehoga bien picadito, el ajo, la cebolla y el pimiento.
Añade el tomate cortado a cubitos y déjelo cocer 10 minutos.
Agregue las hierbas aromáticas, espolvoree a gusto las especias, la canela, chilli flakes, tomillo en polvo y añada el pollo, las zanahorias cortadas en cubitos o trozos pequeños, cubra con 1 taza de agua, añada sal y pimienta, y deje cocer durante 30 minutos a fuego mínimo y tapado.
Pasados los 30 minutos, agregue las ciruelas y deje cocinar por 10 minutos más. Rectifique de sal y deje reposar.
A mí me gusta cocinarlo el día antes de comerlo para que en esas horas los sabores se mezclen entre ellos. Sino pues, déjelo reposar antes de servir y espolvoree con unas semillitas de ajonjolí.
La carne tomará un tono oscurito por la canela, pero es normal.
Guarnición:
Para acompañar este Tajín de pollo preparé un couscous de verduras y almendras super delicioso, pero también lo puedes acompañar con arroz blanco.
Disfruten esta receta y el placer de cocinar y sentarte a la mesa junto a los tuyos a comer, hablar y hacer tertulia.
¡Buen provecho!
Cocina con Acela es un proyecto culinario que ofrece clases y eventos donde aprenderás a preparar deliciosos platos de la cocina tradicional valenciana y mediterránea.
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