Por: Chef Erika Solórzano
Ingredientes:
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Chef Erika Solórzano. (Foto/Suministrada) 7 libras de yautía
- 1 libra de calabaza
- 12 guineos verdes
- 2 tazas de leche a temperatura
- 2 1/2 cdta de sal
- aceite de achiote
- Hojas de plátano
Preparación:
En el procesador de alimentos muela la yautía, calabaza y guineos, agregue la leche, logrando que la masa esté suave y consistente. Añada el achiote para darle color. Agregue sal y pimienta para darle sabor.
En un sartén caliente con aceite de oliva sofría el jamón, luego agregue las masitas de cerdo hasta dorar».
Relleno:
- Aceite de oliva
- 1/2 libra de jamón de cocinar picadito
- 2 libras de masitas de cerdo picadita en cubitos
- 5 ajíes dulces picaditos
- 2 cebollas picaditas en cubitos pequeños
- 3 dientes de ajo machacado
- 2 pimientos verde picaditos
- cilantrillo bien picadito
- orégano fresco al gusto
- 4 hojas de recao bien picaditos
- 1/2 tz aceitunas rellenas cortadas a la mitad
- 1/2 tz lata pimientos morrones picaditos en cubos pequeños
En un sartén caliente con aceite de oliva sofría el jamón, luego agregue las masitas de cerdo hasta dorar. Añada las cebollas, ajíes, ajos, pimientos, cilantrillo, orégano, aceitunas, y sofría hasta que estén brillositos. Cocine por 15 minutos.
Agregue pimientos morrones y cilantro. Dejar reposar.
Montaje de pasteles:
Coloque un cuadrado de hoja de plátano sobre papel blanco para pasteles. Unte achiote en la hoja, luego coloque tres cucharadas de masa, aplane y coloque dos cucharadas de relleno, tape con un poco más de masa. Envuelva y selle en el papel. Coloque dos pasteles y amarre con hilo haciendo envoltura de cuatro puntas.
En abundante agua y sal al gusto hierva los pasteles por 40 minutos.
Listo para servir.
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