Por: M. Linares de Cano
Propietaria de repostería cibernética
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Hace unos días una amiga «posteó» en Facebook una foto de una ensalada de mango y aguacate tan y tan bella que no pude resistir preguntarle por la receta. Ella muy gustosamente la compartió y me dijo a su vez que era una adaptación de la receta de Laylita, una «blogger» muy reconocida de Ecuador.
Esta versátil ensalada es perfecta para esta época donde los mangos y los aguacates están por doquier.
Se puede servir cualquier día de la semana, con pescado y viandas o arroz y habichuelas. Se confecciona súper rápido y si quieres involucrar a tu familia, esta receta es perfecta para que haya un buen compartir en la cocina. Así que, ¡manos a la obra!
6 tazas de hojas de arúgula (puede ser una combinación de diferentes hojas o kale)
1 mango pelado y cortado en tiras o cubos
1 aguacate, pelado y cortado en lonjas
1/2 cebolla roja pequeña y picada en rebañadas finas
1 cucharada de jugo de limón verde
Vinagreta de naranja
1 cucharada de vinagre de champaña o balsámico
4 cucharadas de jugo de naranja preferiblemente natural
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 cdta de agave o miel (opcional)
Sal y pimienta negra a gusto
Mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta que estén emulsificados, o sea bien unificados. Verificar sazón. En un envase hondo rebosar todos los ingredientes de la ensalada (menos el aguacate y una rebanada de cebolla) con la vinagreta. Acomodar las lonjas de aguacate sobre la ensalada adornar con la cebolla y servir. Prepárate para recibir elogios. ¡Yum!
