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Por: Acela Soler Estarlich
Muchos de nosotros ya estamos de regreso a la escuela, con el corre y corre de las mañanas y de regreso a las rutinas. Para esta época tan ajetreada me gusta dejar platos preparados que puedo tener en la nevera por un par de días y están listos para comer y que a la vez sean saludables y fuente de energía y vitaminas para toda la familia.
Para esta ensalada utilizamos los garbanzos, que son una de mis legumbres favoritas, además contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6. Todo ello, ayuda a la salud de nuestro corazón, reduce la cantidad de colesterol en la sangre, entre muchos otros beneficios.
Además, utilizamos el queso del País y productos frescos que compre en un mercado de agricultores locales esta semana y que siempre es bueno apoyar y visitar.
Este plato bien lo podemos comer solo o lo podemos acompañar con carne o pescado.
Ingredientes
- 2 latas de garbanzos cocidos
- 150 gramos de queso blanco del país
- 1 aguacate
- Cebolla morada
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- Aceite y sal
Preparación
Cortamos a cebolla morada en trozos finos, el aguacate, el tomate y el queso del país en cuadritos.
La cebolla morada a mí me gusta enjuagarla un poco por si pica un poco, quitarle ese sabor fuerte que a veces tiene la cebolla.
Mezclamos el zumo de medio limón, la sal y pimienta y el aceite removemos todo bien y creamos una vinagreta.
En una ensaladera mezclamos los garbanzos (sin el caldo), la cebolla, el tomate, el aguacate y el queso del país y rociamos la vinagreta que hemos preparado.
Mezclamos todo bien y está lista para comer.
Podemos guardar por 2 días en la nevera, bien tapada.
¡Buen provecho!
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Cocina con Acela es un proyecto culinario que ofrece clases y eventos donde aprenderás a preparar deliciosos platos de la cocina tradicional valenciana/ mediterránea.
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